Ein Spekulatiustörtchen zum 3. Advent

Zum 3. Advent darf es schon etwas üppiger werden. Hatte ich mir so überlegt.
Daher gibt es heute ein dekadentes Spekulatiustörtchen gefüllt und umhüllt 
mit einer zart schmelzenden Buttercreme und einer winterlichen Marmelade.
Verziert mit ein paar Buttercremetupfen und zerbröselten Spekulatiuskeksen 
- besser noch, mit einer herunter tropfenden Glasur - so war der Plan. Was 
aber nicht auf dem Plan stand, dass mir die Buttercreme gerinnt! Sie war per-
fekt, hätte ich sie so cremig gelassen, wie ich sie am Vorabend zubereitet hat-
te. Am Morgen musste nur noch die Marmelade gekocht werden - ich hatte 
keinen Gelierzucker mehr zu hause - und das Törtchen anschließend zusam-
men gebaut werden. Aber nö, ich musste noch ein wenig mehr experimen-
tieren und schwubs, war sie dahin! Warum muss Buttercreme auch so zickig 
sein... 

Geschmacklich war sie einfach Bombe,  aber trotz Rettungsaktion, einfach 
nicht mehr ansehnlich...für eine neue Creme waren weder die Zutaten im 
Hause, noch die Zeit vorhanden... Die Zeit, die Jahreszeit ist so grausam um 
schöne Fotos zu machen. Also verpacken wir das ganze doch unter einer 
Fondanthaube... 

Und als ich endlich fertig war, war es stockdunkel! Echt jetzt! Also bewaffnet
mit einer Minitageslichtlampe und mehreren weißen Styroporplatten zum
belichten, wurden noch ein paar akzeptable Fotos geschossen. 

Shit Happens!... hier kommt das Rezept für dieses dekadente Törtchen und 
wenn Ihr euch daran haltet, wird es grandios! 

Spekulatiustörtchen
(für eine 15er Springform)

Für den Teig: 
200 g Butter
150 g Zucker
3 Eier
150 g Mehl
50 g gemahlene Mandeln
1 TL Backpulver
2 TL Spekulatiusgewürz
1 Prise Salz
25 ml Milch
50 g Spekulatiuskekse

Für die Buttercreme:
150 g weiche Butter
200 g Puderzucker
500 g Mascarpone
100 g Frischkäse

Für die Marmelade:
200 ml Granatapfelsaft (von 2 Granatäpfeln)
200 ml Cranberrysaft
1 EL Glöggtee von LovOrganic (ersatzweise Glühweingewürzfix)
2 Scheiben Zitrone
eine Vanillestange
100 g feinen Rohrzucker
1/2 Beutel Gelierfix 2:1 (von Dr. Oetker) 

Ausserdem: 
Wer die Torte mit Fondant ummanteln und verzieren möchte, 
braucht noch ca. 500 g weißen Fondant

Zubereitung: 
Den Boden der Backform mit Backpapier belegen und die Seiten mit Butter
einfetten. Den Backofen auf 170 Grad Umluft vorheizen.
Butter und Zucker mit der Prise Salz schaumig rühren. Die Eier einzeln 
gründlich unterschlagen. Mehl, gemahlene Mandeln, Backpulver und
Spekulatiusgewürz vermischen und abwechseln mit der Milch zu einem 
geschmeidigen Teig verarbeiten. Die Spekulatiuskekse grob zerkrümeln 
und vorsichtig untergeben. Den Teig in die vorbereitete Springform füllen 
und für ca. 45 Minuten im Backofen bei 170 Grad (Umluft) backen. Stäbchen-
probe machen. Anschließend auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen
lassen. 

Währenddessen die Marmelade zubereiten. Dazu die Granatäpfel mit einer
Zitruspresse auspressen. Den Saft mit dem Cranberrysaft mischen und mit
dem Tee bzw. den Glühweingewürzen, den Zitronenscheiben und der längs
aufgeschnittenen Vanilleschote in einem Topf geben und zum Kochen 
bringen. Zugedeckt ca. 10 Minuten stehen lassen und anschließend durch ein
feines Sieb gießen. Den Rohrzucker mit dem Gelierfix vermischen. Den Saft 
zurück in den gesäuberten Topf und mit dem Gelierzucker verrühren. Unter
ständigen Rühren aufkochen und für 3 Minuten sprudelnd aufkochen lassen. 
Den Topf vom Herd nehmen und sofort in zwei vorbereitete Gläser füllen.

Für die Buttercreme ist es wichtig das alle Zutaten gleiche Temperatur 
haben, dafür die Zutaten ruhig schon eine Stunde vor der Zubereitung aus 
dem Kühlschrank nehmen. 
Die weiche Butter kräftig aufschlagen und dabei den Puderzucker einrieseln
lassen. Anschließend Löffelweise den Frischkäse und die Mascarpone hinzu
fügen. Abgedeckt für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. 

Die Torte zusammenfügen: dazu den Kuchen oberhalb etwas begradigen und
zweimal waagerecht durchschneiden um 3 Teigböden zu erhalten. Die Mar-
melade kurz durchrühren. Von der Buttercreme die Hälfte zum Befüllen ab-
nehmen und bereit stellen. Die restliche Buttercreme zurück in den Kühl-
schrank stellen.  
Den ersten Teigboden auf eine Kuchenplatte legen und einen Kuchenring 
drumherum legen. Mit 3 EL Marmelade bestreichen. Mit der Hälfte der Butter-
creme bestreichen und den zweiten Boden auflegen. Wieder mit Marmelade 
und  Buttercreme bestreichen und den dritten Boden auflegen. Die Torte für
ca. 1 Stunde in den Kühlschrank stellen und fest werden lassen. 
Anschließend den Tortenring entfernen. Von der Buttercreme 2-3 EL Creme 
abnehmen und zum verzieren in einen Spritzbeutel füllen. Mit der restlichen
Creme die Torte einstreichen und mit kleinen Tupfen verzieren. 

Wer die Torte mit Fondant ummanteln möchte, streicht die Torte mit Butter-
creme ein und stellt sie für weitere 30 Minuten in den Kühlschrank. Den 
Fondant ausrollen und mittig auf die Torte legen. Zuerst die Oberfläche und 
dann die Seiten glatt streichen und den überstehenden Fondant mit einem 
Messer abschneiden. Aus den Fondantresten z.B. kleine Sterne oder Tannen-
bäume ausstechen und die Torte damit belegen. Zum Ankleben der Sterne
habe ich einfach etwas (die Motivtortenprofis hören jetzt bitte weg)  Butter-
creme genommen. 

Und jetzt genieße ich den 3. Advent mit einer Tasse heißen Tee und einem 
Stück vom Spekulatiustörtchen. Habt es fein!

Bis bald,
eure Sabsi